Plan de Salud Comunal 2009. [ Links ], 4. Zimmermann M, Windhab E. Encapsulation of iron and other micronutrients for food fortification. Producto comercial de AB-Fortis®. Candela Moreno. Los “sprinkles” fueron diseñados para reducir la prevalencia de anemia en los niños. Santa Rosa 11.735, La Pintana, Santiago, Chile, 2Laboratorio de Micronutrientes, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Chile. Evaluación de conocimientos. Actividad grupal; i) se conformaron grupos con un máximo de 5 alumnos; ii) a cada grupo curso se les explicó en forma sencilla en que consistÃa la asociación de alimentos saludables y no saludables con la carita feliz o triste; iii) la carita feliz, se ponÃa feliz, cuando el alimento hacÃa bien para el organismo, cumpliendo una función buena para el cuerpo (alimentos saludables); y se ponÃa triste, cuando el alimento era malo para cuerpo y cumplÃa una función que lo enfermaba (alimentos no saludables); iv) en la actividad individual, a cada alumno se le mostraba una lámina distinta a las usadas en la actividad grupal, el que debÃa indicar si era buena o mala para el cuerpo (saludable/no saludable); v) las láminas entregadas por grupo, estaban conformadas por un 50% de láminas con alimentos saludables y un 50% de láminas con alimentos no saludables, sin repetición de alimentos. Food Hydrocolloid 2013; 31(1): 114-120. Related Papers. Evaluación nutricional. Download. Hurrell R. Preventing iron deficiency through food fortification. Xu Z, Liu S, Wang H, Gao G, Yu P, Chang Y. Encapsulation of iron in liposomes significantly improved the efficiency of iron supplementation in strenuously exercised rats. En relación, a la "carita feliz" y, a la "carita triste" se determinó usar los términos "carita feliz y sana", y "carita triste y enferma", para evitar confusiones en algunos alumnos que podÃan asociar el compartir en familia con la comida no sana o chatarra, considerando que el fin de semana, algunas familias realizan como actividad recreativa, el compartir comida chatarra fuera del hogar, tales como productos elaborados altos en grasa saturada, azúcares agregados y sal (hamburguesas, papas fritas, hot dog, snacks dulces y salados entre otros). Otras causas son el síndrome de mala absorción, insuficiencia renal, malaria, entre otras. El hierro fue efcientemente encapsulado en la fase interna de emulsiones W/O/W con aceite de pescado y de maíz. Download. Santiago, Chile. (Eds.). Perez-Moral N, Gonzalez M, Parker R. Preparation of iron-loaded alginate gel beads and their release characteristics under simulated gastrointestinal conditions. Figures of malnutrition by excess and the difficulty to reverse this reality require programs to in identify nutritional knowledge and eating behaviors of the population. 0 ratings 0% found this document useful (0 votes) 75 views 497 pages. El hierro es un micromineral fácil de encapsular, ya que esta técnica se puede realizar con varios compuestos de hierro y mediante diversas metodologías. Food Chem 2009; 116(1): 271-276. Respecto a los principales facilitadores y obstaculizadores para ejecutar las acciones de promoción de la salud en las escuelas focalizadas por obesidad, se identificaron como facilitadores los siguientes aspectos i) Funcionamiento y liderazgo del Vida Chile de ValparaÃso ii) Trabajo intersectorial de los participantes en mesa comunal y apoyo de los nutricionistas de los consultorios iii) rol de la Universidad en el desarrollo de las polÃticas regionales a través de apoyos especÃficos en el área de alimentación y nutrición iv) evaluación positiva por la mayorÃa de los directivos y profesores de las Escuelas de estas acciones. Sánchez J, Botto E, Del Canto F. Introducción al análisis sensorial de los alimentos. 1. CLASIFICACION DE INTERVENCIONES DE ENFERMERIA NIC. El secado por aspersión implica la pulverización de una solución que contiene hierro como material núcleo y algún material encapsulante como material muralla (carbohidratos como maltodextrina, derivados del almidón, celulosa, alginato, quitosano y proteínas derivadas de suero de leche, soya, otras)28. 25. Download Free PDF View PDF. Escuelas Promotoras de la Salud: La Experiencia Centroamericana. Arredondo M, Kloosterman J, Núñez S, Segovia F, Candia V, Flores S, Le Blanc S, Olivares M, Pizarro F. Heme iron uptake by caco-2 cells is a saturable temperature sensitive and modulated by extracellular pH and potassium. Rev. WebNuestra sociedad audiovisual, con una clara vocacin a la vez exhibicionista y voyeurista, prioriza el sentido de la vista. El entrampamiento en liposomas consiste en elaborar emulsiones (o/w) y/o vesículas compuestas de lípidos (mezclas de fosfolípidos, lecitinas, colesterol, polisorbatos) que encapsulan el hierro por varios métodos, sin embargo el más aplicado es la rota-evaporación. Huma N, Salim-Ur-Rehman, Anjum F, Murtaza M, Sheikh M. Food fortification strategy-preventing iron deficiency anemia: a review. Nestle Nutrition Workshop Series., USA, 1984. htm, http://venus.junaeb.cl/estadosnutricionales_2007/index.php, http://www.cmvalpo.cl/documentos/PSCValpo2009.pdf, http://www.redsalud.gov.cl/portal/url/item/6b4d0a9b5cb42e14e04001011e01277c.pdf, http://www.redsalud.gov.cl/archivos/alimentosynutricion/estrategiaintervencion/NormaEvNut6a18anos.pdf, http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext & pid=S0034-9887200900110000, http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-75182008000100005 & script=sci_arttext, http://sil.congreso.cl/docsil/proy5308.doc. Iron supplementation: overcoming technical and practical barriers. [ Links ], 13. Antileo R, Valenzuela C, Figueroa J. Am J Clin Nutr 1993; 57: 190-194. [ Links ], 28. [ Links ], 39. Kwak H, Yang K, Ahn J. Microencapsulated iron for milk fortification. Juan Cuello Schulhan. WebEl presente informe contiene el proceso y resultados del estudio: “Propuesta de ruta de acompañamiento al desarrollo biopsicosocial para el diseño del "Sistema Integral de Garantías de Derechos para la Niñez y la Adolescencia", mandatado por el Ministerio Secretaría General de la Presidencia mediante el Consejo Nacional de la Infancia, de … El peso y la estatura fueron determinados por estudiantes de 4to año de la Carrera de Nutrición y Dietética, Universidad de Playa Ancha supervisadas por los nutricionistas de la CORMUVAL y de los Consultorios. La principal proyección de la técnica de encapsulación para hierro, es su aplicación en la industria alimentaria para mejorar algunas características de los variados alimentos que están fortificados con hierro. Zuidam N, Simoni E. Overview of microencapsulates for use in food products or processes and methods to make them. Bergara-Almeida S, Aparecida M, Da Silva AP. Incluso en materiales núcleos de muy mal sabor como el hierro, se puede proveer una doble o múltiple encapsulación con diferentes materiales encapsulantes que pueden incluir en su formulación agentes saborizantes (Figura 1B). WebDownload Free PDF. Particularmente se observó un bajo porcentaje de liberación de hierro desde perlas de alginato a nivel gástrico y alto porcentaje a nivel intestinal, lo que hace adecuado este sistema para suplementación oral de hierro. Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB). Choi S, Decker E, Mc Clements D. Impact of iron encapsulation within the interior aqueous phase of water-in-oil-in-water emulsions on lipid oxidation. Conocimientos en alimentación. DICCIONARIOBiodescodificacion. Continue Reading. Para los menores de 6 años, el estado nutricional se determinó usando los parámetros antropométricos propuestos en las Normas Técnicas del Ministerio de Salud de Chile (MINSAL) en base a la referencia de la OMS 2006 (10); peso para la edad (P/E); talla para la edad (T/E) y relación peso/talla ( P/T). Int J Appl Pharm 2013; 454(1): 82-89. Como fue el caso de leche fortificada con hierro, en donde la leche que no contenía hierro encapsulado mostró alteraciones de color y sabor, percibidas en un análisis sensorial17. Zlotkin S, Arthur P, Yeboah K, Yeung, G. Treatment of anemia with microencapsulated ferrous fumarate plus ascorbic acid supplied as sprinkles to complementary (weaning) foods. [ Links ], 56. Almeida TC, Hough G, Damásio MH, da Silva MAAP Avanços em análise sensorial. El cuerpo de un adulto contiene 3-4 g de hierro, que se obtiene desde los alimentos y lo normal en la dieta occidental es que contenga 7 mg de hierro por 1.000 kcal; sin embargo, sólo 1-2 mg normalmente son absorbidos cada día1. ; por sexo, la prevalencia de obesidad experimenta un leve descenso de 10,6% a 10.2% para las niñas y de 11,2% a 10,5% para los niños (15). Productos con hierro fortificado existentes en el mercado. Se lograron formar nanoliposomas con alta efciencia de encapsulación y estables en condiciones gastrointestinales in vitro durante 5 horas, los cuales pueden ser adecuados para su uso en administración oral de glicinato ferroso. Entre sus efectos negativos para la salud se reconocen: retraso del crecimiento, problemas de desarrollo cognitivo, bajo rendimiento escolar, disminución de la productividad, entre otras afecciones2. Encapsulation Technologies for Food Active Ingredients and Food Processing. World Health Organization, Geneva, 2001. Related Papers. Download Free PDF. Iron deficiency anemia affects one third of the world population, causing severe health problems. 2002; 29(3): 280-285. 31–33,40–45. Am J Clin Nutr 2004; 80(5): 1436-1444. Related Papers. Au Scand Jr Nutr. Los puntos de corte para clasificar el estado nutricional fueron los siguientes; menor (<) a 2 desviaciones estándar (DE); desnutrido; entre -1 y -2DE ; riesgo de desnutrir>; entre -1 y 1DE; normal; entre 1 y2 DE; riesgo de obesidad; mayor a 2DE; obesidad. Aplicaciones in vitro de hierro encapsulado. United Nations Children's. Li Y, Diosady L, Wesley A. Iodine stability in iodized salt dual fortified with microencapsulated ferrous fumarate made by an extrusion-based encapsulation process. WebComo fue el caso de leche fortificada con hierro, en donde la leche que no contenía hierro encapsulado mostró alteraciones de color y sabor, percibidas en un análisis sensorial 17. La prevalencia de sobrepeso fue mayor en el primer año básico (25,0 vs 23,4%) y (27,8 vs 25,5%). Los objetivos de esta intervención fueron; 1) evaluar el estado nutricional de los alumnos de los niveles participantes ;2) recopilar antecedentes sobre conocimientos y conductas asociadas a alimentación y nutrición y estilos de vida en los preescolares de transición mayor (kinder) y primer año básico, de padres y apoderados y de profesores y 3) identificar dificultades y fortalezas que enfrentan la implementación de las polÃticas en promoción de la salud a nivel local. Actualmente la cría de camarones representa aproximadamente el 10% del consumo mundial, más de 150 mil toneladas por año. En: El VigÃa: BoletÃn de Vigilancia en Salud Pública de Chile, 2002 5, N°15. En la Figura 2 F se observa el hierro encapsulado como una emulsión, en donde el tamaño de las gotas puede variar37, pero mediante el uso de técnicas como baño ultrasónico o sonicación se puede disminuir el tamaño a micras o nanómetros. [ Links ], 55. Se fortifcó un yogurt con hierro encapsulado. 2016. B World Health Organ 2003; 81(2): 108-115. [ Links ], 22. Por tanto, el objetivo de esta revisión fue recopilar información acerca de las tendencias actuales de encapsulación de hierro como una herramienta para prevenir o tratar la anemia por deficiencia de hierro. Por ello, el rol de la familia es fundamental para desarrollar hábitos y conductas saludables; el problema es que los hábitos y conductas de los padres, también se ven influenciadas por los medios de comunicación y la publicidad (34). 2.4 NOM- SSA1-1994 Procedimientos para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. El hierro es un micromineral necesario para una amplia variedad de funciones como el transporte de oxígeno, la proliferación celular, inmunidad, síntesis de DNA, producción de energía, entre otras. One explanation is that the iron compounds used have low bioavailability and produce undesired effects. Zimmermann M. The potential of encapsulated iron compounds in food fortification: a review. Se cree que fue el primer cultivo de moluscos que se dio en Indonesia. Ministerio de Salud. 3. Download Free PDF View PDF. Girardi G. Proyecto de ley sobre regulación de alimentos poco saludables. Best Pract Res Cl Ha 2005; 18(2): 333-346. En la Figura 2 G-I se presentan diferentes micropartículas elaboradas con distintos compuestos de hierro observadas mediante microscopía electrónica de barrido38,39. Olivares S, Morón C, ZacarÃas I, Andrade M, Lera L, DÃaz N, Vio F. Propuesta metodológica para incorporar la educación en nutrición en la enseñanza básica: la experiencia chilena. División atención primaria. Facilitadores; trabajo intersectorial y valoración desde educación; obstaculizadores; acciones desfasadas que alteran la planificación curricular de las escuelas. Woodhead Publishing Ltd., Cambridge, UK. Los microencapsulados obtenidos se añadieron en leche y se observaron mejores propiedades sensoriales con la aspersión por enfriamiento usando ésteres de ácidos grasos. Una de las causas se debe a que los compuestos de hierro utilizados tienen baja biodisponibilidad y producen efectos indeseados. [ Links ], 11. Download Free PDF View PDF. 11 de Enero de 2017; Revisado: Esta actividad, contempló las siguientes etapas; i) a cada escolar se le entregó una hoja de papel en blanco, tamaño oficio dividida en 5 espacios; ii) cada espacio representaba un dÃa de la semana escolar (lunes a viernes); iii) en cada espacio el alumno tenÃa que dibujar las colaciones que traÃa de su casa o que compraba si disponÃa de dinero y la frecuencia de consumo de cada colación dibujada; iv) se determinó que las colaciones eran saludables con habitualidad si el alumno dibujaba 3 o más alimentos saludables durante la semana y que sus colaciones eran no saludables con habitualidad, si dibujaban 3 o mas alimentos no saludables. Se desarrolló el año 2008 entre mayo y diciembre, en las escuelas Cirujano Videla, Gaspar Cabrales y Esperanza de la comuna de ValparaÃso, focalizadas por el alto Ãndice de obesidad en el marco del Plan Comunal de Promoción de la Salud y de la EGO. Effect of iron liposomes on anemia of inflammation. Chris N. Continue Reading. Nutr Rev 2002; 60: 7-15. J Food Eng 2011; 102(2): 202-208. [ Links ], 47. Unveil - Un velo. En obstaculizadores, se identificaron i): el atraso en la información hacia el nivel local de la planificación de las acciones programadas desde el nivel central (M1NSAL), lo que dificulta la coordinación oportuna y anticipada con el sector educación que altera la programación de las actividades curriculares en las escuelas, lo que genera un menor apoyo de algunos directivos para su realización; (educación planifica y organiza sus actividades curriculares en noviembre- diciembre del año anterior y salud comienza a planificar las acciones entre marzo y abril y las ejecuta en mayo-junio del año en curso); iii) presión desde el nivel central por el cumplimiento de la programación anual, lo que impide realizar acciones de mediano y largo plazo; iv) ausencia de recursos humanos especializados en nutrición y alimentación al interior de las escuelas para realizar en forma continua, permanente y sostenida vigilancia alimentaria y nutricional de las actividades que se realizan en la comunidad escolar, entre otras. [ Links ], 17. Nutr Rev 1997; 55(6): 210-222. Rev Chil Nutr 2005; 32: 232-237. Dordrecht, Netherlands., 2010, p. 3-29. Download Free PDF. Al-gawhari F. Preparation of ferrous sulfate microcapsules as a sustained release dosage forms. Este estudio muestra una mayor prevalencia deobesidad en relación a las cifras nacionales y regionales. Además, de que el hierro causa también reacciones de decoloración, por ejemplo cereales que se han vuelto grises o verdes al adherirles sulfato ferroso 18 . WebDownload Free PDF. In 2008, under the National Plan for Health Promotion and Community Plan for the Promotion of Health, actions to address school obesity by intervening with the Global Strategy Against Obesity schools with the highest obesity prevalence focusing on kindergarten levels (school children between 5-6years) and first grade (students between 6-7 years). No especifcado. Organización Mundial para la Salud. Se describe que los suplementos orales de hierro son deseables como primera línea de terapia porque son seguros, de bajo costo y efectivos mejorando el estado de hierro corporal. El presidente del jurado será, un año más, el enólogo y docente Antonio Tomás Palacios. Am J Clin Nutr 1989; 49: 1274-1282 Fang Z, Bhandari B. Spray drying, freeze drying and related processes for food ingredient and nutraceutical encapsulation. Ed. En varios estudios se ha demostrado que efectivamente la encapsulación de hierro mejora su biodisponibilidad, sin embargo, en algunas investigaciones no se observó un efecto de la encapsulación cuando se comparó el hierro encapsulado con las mismas formas sin encapsular. 2001; 15:47. Aunque se mantiene la estructura del libro, se han revisado, concienzudamente y de Sin embargo, se observó que las emulsiones que contenían hierro encapsulado promovían la oxidación de lípidos al añadirse a emulsiones de aceite de pescado en contraste a las que no se les añadió hierro. Palabras clave: Escuelas promotoras de la salud, conocimientos y conductas en alimentación, obesidad infantil, promoción de la salud. La posibilidad de dirigir el glicinato ferroso a tejidos específcos será altamente infuenciada por el tamaño del nanoliposoma, las propiedades superfciales y la estabilidad de estos. 19. En la elección de los alimentos, los medios de comunicación y la publicidad de éstos tienen una gran influencia al momento de escoger lo que se consume, ejerciendo un rol decisivo por sobre los conocimientos de las caracterÃsticas saludables o no de los alimentos. [ Links ], 20. [ Links ], 40. Sofía Invernizzi. La malnutrición por exceso afectó a 48,5% y 51,0% de los escolares de kinder y primer año básico, respectivamente. Crit Rev Food Sci Nutr 2007; 47(3): 259-265. [ Links ], 14. Se dispone de suficiente información sobre los afectados, la dimensión y severidad del problema de malnutrición por exceso. Download Free PDF View PDF. Se definió que las colaciones saludables estaban conformadas por lácteos, frutas, sandwich con queso, quesillo, pescados enlatados y vegetales. Related Papers. Luis Hdz. Luis Rico Días. WebDownload Free PDF. Fuentes A. Aporte de la psicologÃa y sociologÃa a la Promoción de la Salud en Chile. El uso de esta técnica es limitado debido a la inestabilidad física y química de los liposomas, bajos rendimientos y eficiencia de encapsulación, liberación prematura del hierro desde los liposomas, y altos costos en su procesamiento. São Paulo, Ed. Download. Se fortifcó sal yodada con hierro encapsulado que se usó en la preparación de comidas de niños de 6 a 15 años, disminuyendo la anemia por defciencia de hierro desde un 35% a un 8%. Carpenter C, Mahoney A. Li Y, Diosady L, Jankowski S. Effect of iron compounds on the storage stability of multiple-fortified ultra rice®. En el año 2008, se observa un leve descenso de la obesidad, respecto al 2007, alcanzando a un 20,8% de los escolares que ingresan al primer año básico (7). Se elaboró una pre-mezcla de hierro encapsulado biodisponible y estable, gracias al proceso de extrusión, llegando a una consistencia adecuada para su incorporación en la sal yodada. [ Links ], 23. Paola Ordinola. Este método consiste en elaborar mezclas de lípidos capaces de formar una lámina o película fina lipídica después de ser disueltos en solventes orgánicos (Ej: cloroformo, metanol) y sometidos a rotaevaporación para eliminar estos solventes. Varela, 1999. Related Papers. Estos son sobres individuales que contienen una mezcla de micronutrientes (hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas A y C), encapsulados con lípidos, que se espolvorean sobre un alimento (por ejemplo papillas de cereales)26. Generalmente se observa que el principal material usado para la encapsulación es nuevamente el sulfato ferroso, y que el método de encapsulación más usado es el entrampamiento en liposomas. [ Links ], 25. We performed a descriptive, non-experimental, non-random convenience sample, which included 267 schools. Disminuir los cambios de color que genera el hierro cuando es incorporado en alimentos (Figura 1C). Med. Martinez-Navarrete N, Camacho M. M, Martinez-Lahuerta J, Martinez-Monzó J, Fito P. Iron deficiency and iron fortified foods-a review. 16. Santa Rosa 11.735, La Pintana. In Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing, New York, 2010, p. 187-209. Valenzuela C, Hernández V, Morales M, Pizarro F. Heme iron release from alginate beads at in vitro simulated gastrointestinal conditions. Barriers: outdated actions altering school curriculum planning. A nivel de la comuna de ValparaÃso, la prevalencia alcanzó a un 9,6% en el año 2008 y un 10,1% en el 2007 (14). 17. Santiago, Chile: JUNAEB. Ingeniería Industrial 12ma Niebel y Freivalds. https://www.researchgate.net/publication/237604161. Campos M, Pallarés I, Moratalla A, López-Aliaga I, Gómez-Ayala A, Hartiti S, Alférez M, Barrionuevo M, Lisbona F. Bioavailability of Fe, Ca, P and Mg in deficient rats treated with different sources of dietary iron. Muchos de los compuestos de hierro usados en fortificación tienen coloraciones marrones oscuras (fumarato ferroso, eritrocitos atomizados, bis-glicinato ferroso, entre otros), que alteran al alimento original. [ Links ], 8. Dietoterapia 14.ª EDICIÓN. Johnson-Wimbley T, Graham D. Diagnosis and management of iron deficiency anemia in the 21st century. [ Links ], 6. Int J Agr Res Rev 2012; 2(2): 80-84. Gobierno de Chile. Washington, DC, OPS/OMS. Rev Chil Nutr 2006; 33(2): 170-9. Rev. https://www.researchgate.net/publication/237604161, Sal férrica sódica de EDTA, fuma-rato ferroso, piro-fosfato férrico y SunActive®, Se buscó desarrollar una formulación óptima de Ultra Rice. Las ilustraciones de los alimentos, el material, el diseño y el tamaño, se determinaron de acuerdo a parámetros establecidos con el grupo de expertos, a los que se sometieron para su elaboración y validación y fueron aplicadas en un grupo de escolares de kinder asistentes al JardÃn Infantil de la Universidad de Playa Ancha. Download Free PDF. United Nations University. [ Links ], 53. El peso y la talla se evaluaron con camiseta, ropa interior y calcetas. WebEn esta nueva edición de Química de los alimentos, totalmente actualizada, participan prestigiosos investigadores-profesores de reconocidas instituciones educativas. Rev Chil Nutr. Sin embargo, según los resultados del estudio realizado por Contreras et al.50, la absorción entre el sacarato férrico sin encapsular y AB-fortis® no difieren significativamente. The epidemiological transition: need to incorporate obesity prevention into nutrition programmes. Se observó que fueron bien tolerados y aumentaron los niveles de hemoglobina y disminuyeron los índices de anemia por defciencia de hierro. La célula fotorreceptora más simple de la visión consciente asocia la luz al movimiento. Marketing of Food and Nonalcoholic Beverages to Children, Report of a WHO Forum an Technical Meeting , Oslo, 2-5 May, 2006. Int J Pharm 2013; 454: 82-89. (Eds.). En la población infantil, la preferencia por uno u otro alimento está determinada por un conjunto complejo de estÃmulos sensoriales y culturales y no sólo por la predilección por sabores simples, como dulce o salado; este hecho revela que la estructura de las opciones alimentarias depende de bases biológicas, pero también educacionales. [ Links ], Recibido: Gaucheron F. Iron fortification in dairy industry. Estos productos de hierro encapsulados han sido estudiados in vitro, y también aplicados en estudios in vivo para determinar su eficacia contra la anemia por deficiencia de hierro, con promisorios resultados. Las cifras de malnutrición por exceso y la dificultad para revertir esta realidad, requiere avanzar en identificar conocimientos y conductas alimentarias nutricionales en la población. El término "hedónico" se define como "haciéndolo con placer". Aplicaciones in vivo de hierro encapsulado. Disponible en: http://www.cmvalpo.cl/documentos/PSCValpo2009.pdf, 10. Se le administró hierro encapsulado a ratas con anemia por defciencia de hierro en ejercicio extenuante. Download Free PDF. [ Links ], 24. Este trabajo fue recibido el 6 de Mayo de 2010 y aceptado para ser publicado el 5 de Julio de 2010. Conductas en alimentación. J Nutr 2002; 132(4): 853-855. Uauy R, Kain J. Se trata de un estudio descriptivo en preescolares de transición mayor y escolares de primer año básico, con un diseño no experimental, la muestra intencionada no aleatoria. Teléfono: 229785676. WebDownload Free PDF. Food Res Int 2002; 35(2): 225-231. Participaron todos los sujetos disponibles el dÃa en que se realizó la evaluación y que se aplicaron los instrumentos. Hurrell R, Furniss D, Burri J. Zimmermann M, Zeder C, Chaouki N, Saad A, Torresani T, Hurrell R. Dual fortification of salt with iodine and microencapsulated iron: a randomized, double- blind, controlled trial in Moroccan schoolchildren. Santiago 2006; INTA, Universidad de Chile. Zlotkin S, Antwi K, Schauer C, Yeung G. Use of microencapsulated iron (II) fumarate sprinkles to prevent recurrence of anaemia in infants and young children at high risk. Dopravnik Antistes. No se observó un efecto de la dosis de sprinkles utilizada. Keywords: Obesity, kindergarten and first grade, health promotion, health policies. [ Links ], 45. 37, N°3, Septiembre 2010, págs. Promoción de la salud para Chile: plan nacional de promoción de la salud. [ Links ], 48. La encapsulación también permite la posibilidad de mezclar en una misma micro-partícula/micro-cápsula/liposoma, dos fuentes diferentes de hierro (Figura 1A), ya que el hierro no hemo se absorbe por el transportador de metales divalentes 1 (DMT1), y el hemo mediante la proteína transportadora del grupo hemo 1 (HCP1), y ambos receptores son saturables1,21. J Food Eng 2010; 99(2): 232-238. El plazo de envío de las muestras será del 7 de febrero al 17 de marzo, y las catas se desarrollarán a lo largo del mes de abril en la Sala de Análisis Sensorial del Complejo Científico Tecnológico de la Universidad de La Rioja. Olivares S, Bustos N, Moreno X, Lera L, Cortés S. Actitudes y prácticas sobre alimentación y actividad fÃsica en niños obesos y sus madres en Santiago, Chile. Los objetivos de esta intervención fueron; 1) evaluar el estado nutricional de los niños/niñas de los niveles participantes; 2) recopilar antecedentes sobre conocimientos y conductas asociadas a la alimentación y nutrición y estilos de vida en los escolares de kinder y primer año básico y 3) identificar dificultades y fortalezas que enfrentan la implementación de las polÃticas sanitarias a nivel local. Esta situación, se podrÃa interpretar que en la educación preescolar habrÃa un mayor control de la alimentación de parte del sistema escolar sobre los alumnos y que los padres y apoderados responden a las exigencias respecto a la alimentación a entregar a los menores, como es por una parte, la determinación de las colaciones permitidas a llevar por los alumnos y por otra, la ausencia de kioscos escolares o el acceso a estos en este nivel preescolar, lo que no ocurre en la educación básica. Los métodos de encapsulación usados principalmente son entrampamiento en liposomas, extrusión y gelación iónica. htm. 5. Gobierno de Chile. Ministerio de Salud. Krause. The actions of the Community Plan for the Promotion of Health in selected schools of Valparaiso were evaluated. Cuad Med Soc. 7) Se deben realizar esfuerzos para lograr una planificación anticipada de las acciones que el sector salud desarrolla al interior délas escuelas, para lograr un mayor impacto de las intervenciones que ejecuta en el ámbito de la promoción de la salud, para lograr los impactos esperados con los esfuerzos invertidos. Isabel Osorio. Evaluación de conductas. Therefore, new technologies that could avoid these problems, like the encapsulation, have been explored. Una carencia que afecta a un tercio de la población mundial, principalmente de países en vías de desarrollo. 1991. 2008; 136:22-30. Douglas F, Rainey N, Wong N, Edmondson L, La Croix D. Color, flavor, and iron bioavailability in iron- fortified chocolate milk. Tondeur M, Schauer C, Christofides A, Asante K, Newton S, Serfass R, Zlotkin S. Determination of iron absorption from intrinsically labeled microencapsulated ferrous fumarate (sprinkles) in infants with different iron and hematologic status by using a dual-stable-isotope method. Ministerio de Salud. Marco Martinez Duette. seline mejia fernandez. [ Links ], 9. También que es estable a altas temperaturas, por lo que puede ser incorporado en una amplia gama de alimentos y comidas. Zuidam N. An industry perspective on the advantages and disadvantages of iron micronutrient delivery systems. Prevention and treatment strategies are based on oral supplementation and fortification of foods, but the effectiveness of these strategies has not been as expected. 2) Se han implementado diversas estrategias a nivel público y privado relacionadas con la promoción de la salud sin lograr el impacto deseado. [ Links ], 7. Oshinowo T, Diosady L, Yusufali R, Wesley A, Mannar V. Production of encapsulated iron for double fortification of salt with iodine and iron. [ Links ], 46. WebSolucionario Serway.pdf. WebDownload Free PDF. Se logró encapsular hierro hemínico (eritrocitos bovinos atomizados), efcientemente en perlas de alginato de sodio, pero la concentración de hierro de las perlas fue baja. Iron fortification of infant cereals: a proposal for the use of ferrous fumarate or ferrous succinate. Iron deficiency anaemia: assessment, prevention, and control. Download. Download Free PDF View PDF. World Health Organization. Benito P, Miller D. Iron absorption and bioavailability: an updated review. En español, el origen de la palabra biología se encuentra en el vocablo francés biologie, [10] [1] tomado del griego βίος [bíos] que hace acepción a «vida» [11] y -λογία [-logía] que significa «tratado», «estudio» o «ciencia», [12] por lo que se puede connotar como la «ciencia de la vida». Zlotkin S, Schauer C, Christofides A, Sharieff W, Tondeur M, Hyder S. Micronutrient sprinkles to control childhood anaemia. Con esta técnica se pueden obtener liposomas de tamaños variables entre 0,2 a 5.000 μm30,31. Se determinó la elaboración de un conjunto de ilustraciones (imágenes) de alimentos saludables y no saludables, asociadas a una figura, representada por una carita feliz y sana y a otra figura representada por una carita triste y enferma, según condición del alimento (tabla 1). De esta forma la tecnología de encapsulación puede contribuir en el desafío de disminuir la alta prevalencia de anemia por deficiencia de hierro. Asimismo, JUNAEB a nivel nacional, indicó que la obesidad experimento un leve descenso en el 2008 respecto al 2007 en los escolares del primer año básico, variando de un 21,4% a un 20,8% y de un 21,4% a un 21,1% en la V Región. [ Links ], 21. El primero deriva de alimentos cárnicos, vísceras y sangre que contengan mioglobina y hemoglobina. 1. LWT-Food Sci Technol 2014; 59(2): 1283-1289. Gracias a las ventajas de esta tecnología es posible formular suplementos de hierro que sean mejor tolerados y productos alimenticios fortificados con compuestos de hierro que sean habitualmente consumidos en las distintas poblaciones en riesgo. En los cuales se podría mejorar la biodisponibilidad del hierro, ya que las formas de hierro más comúnmente utilizadas son sales ferrosas o férricas de baja biodisponibilidad; y reducir algunas características adversas que el hierro confiere a los alimentos. (Eds.). Las cifras de sobrepeso y obesidad encontradas y otros estudios realizados en el paÃs (15,16) señalan la importancia de analizar la efectividad de las distintas acciones locales, que se han implementado en promoción de la salud dirigidas a estos grupos de población y con esa base elaborar nuevas estrategias a desarrollar al interior de las escuelas para enfrentar este problema de salud pública, entre otras iniciativas (17 - 20). Download. En organismos superiores, el ojo es un sistema óptico complejo que capta la luz de los alrededores, regula su intensidad a … A review of research. These encapsulated iron products have been studied in vitro and also applied in in vivo studies to determine their efficacy against iron deficiency anemia, with promising results. Related Papers. Serway V1. Mercadotecnia y Publicidad Licenciatura en Diseño Gráfico. Keywords: Encapsulation; iron; iron deficiency; anemia. 26. En Chile, los niños que ingresan al sistema público de educación son los que presentan las tasas más altas de obesidad (6). 6. Krause. Download now. Download. "Sensory Evaluation Techniques" CRC Press, Inc, Boca Raton, Fl USA. WebRESUMEN. Gaspar Eliezer Zapata Solis. 14 de Junio de 2017, Dirigir correspondencia a: Carolina Valenzuela V. Departamento de Fomento de la Producción Animal, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Universidad de Chile. 2008; 35: 38-42. Macmillan, N. Evaluación del estado nutricional, hábitos de alimentación y actividad fÃsica en escolares de Io básico de Isla de Pascua. Appetite 2001; 37:217-23. Mora J. Disponible en: http://epi.minsal.cl/epi/html/elvigia/vigia15.pdf. Serie Promoción de la Salud N° 1 2003. Manual de cocina profesional. Compendio de lecciones básicas de ética para futuros profesionales COMPENDIO DE LECCIONES BÁSICA DE ÉTICA PARA … 20. Related Papers. La aplicación del instrumento "Colaciones más habituales" para reconocer el tipo de colaciones saludables y no saludables y la frecuencia de consumo, indicó que un 90% y un 64% de los escolares del nivel de kinder y del primer año básico llevaban colaciones saludables tres o más veces a la semana. El sobrepeso y la obesidad están determinados también por factores relativos a los padres y al ambiente familiar. 1999, p 204. Los métodos para obtener éstas micropartículas son muy variados, observando que para el secado por atomización se pueden obtener formas esféricas (Figura 2 H), o con mayores irregularidades y concavidades en su superficie (Figura 2 G). 1) Eduilin Feliz III. Download Free PDF View PDF. El efecto hematológico de 3 dosis de este suplemento fue similar al tratamiento parenteral con hierro dextrano usado rutinariamente en los criaderos de cerdo. Therap Adv Gastroenterol 2011; 4(3): 177-184. Se observó una reducción de la oxidación en el yogurt con hierro encapsulado comparado al sin encapsular. Así obtener alimentos fortificados con una mejor respuesta farmacéutica en relación a la mejora del estado de nutrición de hierro de los consumidores. 1994. Métodos para encapsular hierro y obtención de diferentes compuestos de hierro encapsulado. [ Links ], 54. Am J Hematol 2000; 64: 287-298. Horton S, Ross J. Las mediciones se realizaron durante la mañana en similar perÃodo de tiempo, en un intervalo de dos semanas. Disminuir los efectos adversos gastrointestinales (Figura 1C), ya que las sales de hierro solubles pueden producir varios efectos secundarios tales como: oscurecimiento dental, dolor abdominal, pirosis, náuseas, diarrea, estreñimiento y heces negras20. Enter the email address you signed up with and we'll email you a reset link. WebDownload Free PDF. Guia apoyo. Los puntos de corte para clasificar el estado nutricional fueron los siguientes; bajo peso IMC; < percentil 10; peso normal; IMC percentil ≥ 10- <85; sobrepeso IMC percentil 85-94; obeso IMC percentil; ≥ 95. Se comparó el IMC por edad (en meses) y sexo con la referencia CDC/NCHS 2000. Download. Download Free PDF View PDF. Para reducir estos efectos se han desarrollado suplementos de hierro con recubrimiento entérico y de liberación controlada, los cuales están asociados con menores efectos secundarios. Related Papers. 30. J Food Nutr Res 2013; 52(2): 128-138. Para éste fin los compuestos de hierro que son comúnmente usados son: sulfato ferroso, gluconato ferroso, lactato ferroso, citrato de amonio férrico, fumarato ferroso, succinato ferroso, sacarato férrico, hierro EDTA, hemoglobina y eritrocitos13,14. Ding B, Zhang X, Hayat K, Xia S, Jia C, Xie M, Liu C. Preparation, characterization and the stability of ferrous glycinate nanoliposomes. Nutrients 2014; 6: 1080-1102. Ele Na. Food policy 2002; 28(1): 51-75. Dietoterapia 14.ª EDICIÓN. [ Links ], 5. 11-Psicología-del-Desarrollo. [ Links ], 27. [ Links ], 36. Tratado+biodescodificacion. Los primeros de estos motivos han sido mejorados utilizando la tecnología de encapsulación de hierro que es un proceso de micro-empaquetamiento en donde una gran variedad de compuestos de hierro han sido protegidos con diversos materiales muralla (matriz) produciendo partículas de varios tamaños (nanómetros a milímetros) mediante diversas metodologías8. Una nutria de río adulta puede pesar entre 5,0 y 14 kg (11.0 y 30.9 … Christian CHdez. 27. Int J Pharm 2013; 456(2): 400-407. En el marco de las polÃticas nacionales de salud de Chile, en 1998 se formuló el Plan Nacional de Promoción de la Salud (1) y en el 2000 se establecieron las condicionantes de la salud, estrategias y metas sanitarias a lograr para el año 2010 (2).Los Establecimientos Educacionales Promotores de la Salud (EEPS), definidos por el Ministerio de Salud (MINSAL) como centro de educación pre-escolar, básico y/o medio donde sus miembros realizan actividades que contribuyen a elevar el nivel de salud de la comunidad educativa (3), promueven la formación de generaciones futuras con conocimientos, habilidades, destrezas y el autocuidado de la salud, familia y comunidad. Corporación Municipal ValparaÃso. WebUna alimentación inapropiada, sobre todo a edades avanzadas, induce cambios en la composición corporal y en las funciones fisiológicas 1, favoreciendo también la aparición de malnutrición (más manifiesta en ancianos que viven solos o institucionalizados 2-5) y el desarrollo y progresión de determinadas enfermedades.. La información que vamos a … Palabras clave: Encapsulación; hierro; deficiencia de hierro; anemia. Int J Food Sci Tech 2011; 46(9): 1927-1933. La dieta humana contiene dos formas de hierro: hierro hemo y no hemo. Los resultados señalan, que hay un alto porcentaje de alumnos que consumen colaciones saludables, de lo que se podrÃa deducir que en la escuela y en algunos hogares, los están orientando a optar por este tipo de colaciones, lo que indica según criterio definido, muy buenos hábitos alimentarios en relación a la variable colación escolar en los grupos estudiados. En relación a conocimientos y conductas en alimentación y nutrición en escolares, se orientan a evaluar la frecuencia de consumo de alimentos considerados de riesgo o protectores de la salud (16, 20, 22). Esto se conoce con el nombre de liberación controlada (Figura 1D). Las microcápsulas tuvieron elevada estabilidad y efciencia de encapsulación, al agregarlas a la leche se obtuvo una buena biodisponibilidad del hierro y una baja oxidación. [ Links ], 49. Estos productos se han probado en modelos animales como rata y cerdo, como también en humanos. [ Links ], 2. Documento de Trabajo. Int J Food Sci Tech 2008; 43(3): 423-429. Download. Crc Cr Rev Food Sci 1992; 31: 333-367. El instrumento para diagnosticar conocimientos se llamó "Caritas" y el instrumento para diagnosticar conductas se denominó "Conociendo mis hábitos alimentarios".Ambas mediciones se aplicaron en actividades individuales o grupales realizadas al interior de las salas de clase en forma continua. 30 recetas parte 13. 2012, p. 505-540. Therefore, the objective of this review was to gather information about current trends in iron encapsulation as a tool to prevent or treat iron deficiency anemia. Situación nutricional de los escolares chilenos de 1o Básico. Continue Reading. Download Free PDF View PDF. Download Free PDF View PDF. El promedio de edad en el nivel de kinder fue de 5 años 4 meses, para ambos sexos y de 6 años 5 meses para mujeres y de 6 años 6 meses para hombres, en primer año básico. Para esto se deben seleccionar ciertos tipos de materiales encapsulantes para formar micro-partículas de hierro que liberen el mínimo contenido en estómago, por ejemplo el alginato de sodio que soporta las condiciones ácidas del estómago, y que este material se degrade lentamente en el duodeno, lugar en donde se absorbe el hierro. Hooda J, Shah A, Zhang L. Heme, an essential nutrient from dietary proteins, critically impacts diverse physiological and pathological processes. Tabla 1 Aplicaciones in vitro de hierro encapsulado. Las principales características que se estudian son: el contenido de hierro, el aspecto y la morfología de las micropartículas/liposomas/perlas, tamaño, potencial Z, eficiencia de encapsulación, rendimiento, estabilidad del producto al almacenamiento o en una matriz alimenticia como el caso de los alimentos fortificados, efecto sobre la oxidación, y características organolépticas. Son Dönem Osmanlı İmparatorluğu'nda Esrar Ekimi, Kullanımı ve … J Am Diet Assoc 1998; 88:488-491. Wardle J, Sanderson S, Leigh Gibson E, Rapoport L. Factor-anlytic structure of food preferente in tour-year-old children en UK. Disponible en: http://www.redsalud.gov.cl/archivos/alimentosynutricion/estrategiaintervencion/NormaEvNut6a18anos.pdf. Informe de la situación nutricional en el paÃs 2006-2008. 2004; 21(2): 191-202. También es posible agregar el hierro en la solución gelificante, cuando las sales de hierro presentan incompatibilidad electrolítica para formar perlas por el método convencional34. II. Barbosa T, Taddei J, Palma, D, Ancona-Lopez F, Braga J. Double-blind randomized controlled trial of rolls fortified with microencapsulated iron. Avda. La aplicación del instrumento Caritas, indicó un 77% y un 87% de asociaciones correctas para los escolares de kinder y primer año básico, respectivamente, (figuras 5, 6). Generalmente se elabora una dispersión de baja o media viscosidad, en donde el material núcleo se suspende en diferentes proporciones en soluciones acuosas del material encapsulante, la cual posteriormente alimenta al equipo de atomización (“spray dried”), que deshidrata estas dispersiones, obteniendo un material en formato polvo formado por millones de micro-partículas cuyo tamaño puede variar de 10 a 400 μm29,30. Fue posible prevenir la anemia por defciencia de hierro típica del cerdo lactante, al destete, con el uso de micropartículas de mezcla entre hierro hemo/no hemo que se entregaron como suplemento oral a cerdos lactantes. Olivares S, Cortez S, Bustos N, González D, ZacarÃas I, Figueroa P. Crecer en forma: el poder del movimiento y la alimentación. WebEl cultivo de camarón o camaronicultura se inició en el sur de Asia hace más de 5 siglos. El Líbano 5524 Macul, Santiago de Chile. 32. La escala hedónica facial, que se aplica a adultos, es una escala de 5 puntos, que distintos investigadores (24 - 28) han usado para desarrollar una escala hedónica facial para usar en niños y adultos no alfabetizados orientados a evaluar la aceptación o rechazo de alimentos en relación al gusto de los alimentos, cuyo puntaje se determina por la expresión del rostro de agrado o desagrado. : 309-320, ESTADO NUTRICIONAL, CONOCIMIENTOS Y CONDUCTAS EN ESCOLARES DE KINDER Y PRIMER AÃO BÃSICO EN 3 ESCUELAS FOCALIZADAS POR OBESIDAD INFANTIL EN LA COMUNA DE VALPARAÃSO, CHILE, NUTRITIONAL STATUS, KNOWLEDGE AND NUTRITIONAL BEHAVIOURIN SCHOOL CHILDREN FROM KINDERGARTEN AND FIRST GRADE FROM THREE SCHOOLS IDENTIFIED FOR CHILD OBESITY IN THE ZONE OF VALPARAISO, CHILE, Mirta Crovetto M. (1), Nancy Zamorano F. (2), Angelina Medinelli S. (2), (1) Universidad de Playa Ancha, ValparaÃso, Chile (2) Corporación Municipal de Salud, ValparaÃso, Chile. Jesus Jimenez. Hurrel R. How to ensure adequate iron absorption from iron-fortified food. Rev Assoc Med Bras 2012; 58(1): 118-124. Avda. De estos los que presentan una mejor eficiencia de encapsulación son la extrusión y la gelación iónica. No se afectó el crecimiento de las bacterias ácido lácticas. Aplicaciones de hierro encapsulado en nutrición. Martínez-Navarrete N, Camacho M, Martínez-Lahuerta J, Martínez-Monzó J, Fito P. Iron deficiency and iron fortified foods-a review. Es el caso de la encapsulación mixta de hierro hemo/no hemo22,23, ya que el hierro hemo promueve la absorción de hierro no hemo24, ácido ascórbico (Figura 1A) que aumenta la absorción de hierro no hemo25, o simplemente entregar dosis de varios micronutrientes esenciales como es el caso de las chispitas o “sprinkles”26. Estado nutricional, conductas y conocimientos. En la Figura 2 D y E se observan liposomas. ETICA DEONTOLOGIA PROFESIONAL. Yuan L, Geng L, Geb L, Yub P, Duanb X, Chend J, Changb Y. Para los mayores de 6 años, se utilizó el Ãndice de Masa Corporal (IMC) (kg/m2) (11). [ Links ], 44. A guide for programme managers. Elpoderdelahora PDF. Para evaluar los conocimientos y conductas en alimentación de los escolares se elaboraron dos instrumentos de medición. Johan Montenegro. Muestra intencionada no aleatoria, participaron todos los alumnos disponibles de transición mayor y primer año básico de las escuelas seleccionadas. [ Links ], 41. Según datos de la empresa que lo comercializa (Frutarom http://www.frutaromhealth.com/ab-fortis/), este producto es un polvo café, que contiene 40% de hierro, la dosis a usar en una comida típica es entre 6 a 35 mg, y que su utilización evita el desagradable sabor metálico y los efectos secundarios clásicos que suelen tener los suplementos de hierro. En este test, el panelista expresa el grado de gusto o disgusto por medio de escalas. 21. Resultados; se detectó 18,8% obesidad en el nivel de transición mayor y 27% en el primer año básico evaluados según Normas Técnicas del Ministerio de Salud de Chile (MTNSAL) en base a la referencia de la OMS 2006; para evaluar conocimientos y conductas los autores elaboraron y aplicáronlos instrumentos "Caritas" y "Colaciones más saludables". J Dairy Sci 1981; 64: 1785-1793. Cabe destacar, que se observó que un grupo de alumnos presentó dificultades para explicar el porque de sus respuestas, asà como se detectó en otro grupo de escolares de primer año básico que asociaban correctamente el alimento con sus beneficios para el cuerpo, pero en la colación preferÃan y llevaba alimentos altos en sal, azúcar y grasa saturada, lo que se podrÃa asociar al efecto que la publicidad y los medios de comunicación ejercen en la elección de éstos. Sin embargo, esta mejora no siempre fue superior a los resultados obtenidos cuando se usaron los métodos comunes de suplementación/fortificación de hierro, pero sí el uso de “sprinkles” fue mejor aceptado y tolerado por los niños que el uso de gotas de sulfato ferroso. Los principales desafíos en la encapsulación de hierro son la estabilidad del producto encapsulado y los costos29. [ Links ], 18. Nutr. Enmascarar el sabor metálico que presenta el hierro (no hemo y hemo) cuando es incorporado en alimentos13, ya que los materiales encapsulantes al cumplir una función de barrera previenen el contacto directo entre el hierro y los receptores gustativos. En el idioma inglés el término fue acuñado inicialmente en … Psicoanalisis De Los Cuentos De Hadas Bruno Bettelheim. Entre los alimentos fortificados con hierro se mencionan: cereales, sal, azúcar, leche, condimentos y café13–16. Se realizó un estudio descriptivo, diseño no experimental, muestra intencionada no aleatoria. Los datos fueron procesados en el programa Microsoft Excel en un estudio descriptivo con las caracterÃsticas señaladas anteriormente. En el 2008, en el marco del Plan Nacional de Promoción de la Salud y del Plan Comunal de Promoción de la Salud se priorizan acciones para abordar la obesidad escolar interviniendo con la Estrategia Global contra la Obesidad las escuelas con los más altos Ãndices de obesidad a nivel comunal, focalizando en escolares de kinder (escolares entre 5-6 años de edad) y primer año básico (escolares entre 6-7 años de edad). Para encapsular hierro mediante esta técnica en necesario preparar una solución de alginato de sodio en concentraciones de 1,5-3% p/v en la cual diferentes fuentes de hierro pueden ser dispersadas, luego con la ayuda de jeringas, pipetas, aspersores o disco atomizador, se gotean las dispersiones en la solución gelificante formando perlas de distintos tamaños dependiendo del instrumento usado, desde 200 a 5.000 μm30. 33. El uso de “sprinkles” (hierro más otros micronutrientes encapsulados) en un grupo de niños de 6 a 18 meses con anemia por defciencia de hierro mejoró su estado de nutrición de hierro, pero de manera similar al grupo control (gotas de sulfato ferroso). Washington, DC, OPS/OMS. Maria Trujillo. Para países como el nuestro donde las mujeres en edad fértil presentan una prevalencia moderada de anemia, se recomienda suplementar a todas las embarazadas a partir del segundo trimestre de la gestación con una dosis diaria de 60 mg de sulfato ferroso11.
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